Breve descrizione

I MIGLIORI RISTORANTI SICILIANI :Linguaglossa, dove dal 2017 brilla l’unica stella Michelin della zona.

“Abbiamo aperto 9 anni fa, quando questo territorio era ancora sconosciuto. Dopo due o tre anni abbiamo assistito ai primi investimenti importanti e abbiamo iniziato ad accompagnare la trasformazione, come punto di riferimento per l’ospitalità e la ristorazione tanto dei produttori che dei turisti del vino”, ricorda lo chef Giovanni Santoro, nato proprio a Linguaglossa 34 anni fa. Il versante è quello settentrionale, tanto soleggiato quanto esposto alle correnti iodate, vocato alla viticoltura da tempi non sospetti. “Eppure un tempo qui al massimo c’erano qualche pizzeria, un paio di trattorie e agriturismi. Io mi sono fatto le ossa un po’ in giro, all’alberghiero di Giarre, lavorando nel fine settimana e nelle stagioni estive, per 4 anni a Rimini e altrettanti a La Giara di Taormina con Giuseppe Cannizzaro (chef della vecchia guardia che mi ha iniziato alle tecniche francesi), prima di tornare a casa, per mettere in atto tutto quello che avevo rubato”.

La ristorazione è subito insolita dentro quel bel palazzo ottocentesco, antica residenza nobiliare dalle pietre bianche su cromatismi che sentono la nostalgia del mare. Ne sono artefici insieme a Santoro i fratelli Luciano e Leonardo Pennisi, rispettivamente al gestionale, in sala e in cantina, rampolli di una stirpe di macellai di Linguaglossa, che tiene bottega nel centro del paese. Ed è grazie a loro che da Shalai (nome che in dialetto siciliano e non solo indica la bella vita) arrivano i migliori tagli di capi siciliani, allevati appositamente per il ristorante, che si tratti di suini neri dell’Etna, agnellini da latte o manzo di razza modicana. Mentre il pesce è quello dei mercati di Aci Trezza e Riposto.”Pratico la prossimità, ma senza dogmatismi. Perché ogni tanto voglio togliermi lo sfizio di cucinare il foie gras. L’habitat è straordinariamente vario nelle diverse stagioni: adesso è il momento del porcino bianco, poi arriveranno le erbe spontanee, i chiodini, i galletti e salendo in alta quota lepri e fagiani. Per questo il mio menu cambia così spesso”.