L’idea di cucina de “Al Fogher” ha molto a che fare con l’eterna sfida di ogni chef moderno: armonizzare corretta alimentazione e gusto. Per fare questo abbiamo recuperato al lavoro di preparazione quotidiana dei piatti la nobiltà di materie prime relegate nel dimenticatoio dalla grande distribuzione che, pur avendo il grande merito di garantire il valore nutrizionale e l’igiene degli alimenti, ha cancellato una parte della memoria e dell’identità dei popoli. Attraverso i prodotti del territorio e dell’agricoltura locale vogliamo restituire il patrimonio di una dieta straordinaria e unica: quella mediterranea.