La Madia – Licata : “La cucina si è evoluta – dice lo Chef Pluristellato Pino Cuttaia – Una volta veniva tramandato il gesto e il cuoco non si chiedeva nulla. Oggi se vedo il pasticciere che setaccia a mano la ricotta sono felice. Mi evoca un ricordo. Che bello! Il pasticciere però deve chiedersi il perché delle cose e scegliere di continuare così. E non lo deve fare solo perché non vuole spendere per i nuovi macchinari. Altrimenti è pigro e tirchio”.
